La sobrassada s'elabora a partir de carn magra de porc, cansalada i espècies entre les quals destaca el pebre roig Tap de Cortí i la sal. El conjunt es pasta i s'emboteix, posteriorment, en els budells del porc. En els assecadors se sotmet a un procés de curació de l'almenys quaranta dies. La bona sobrassada és aquella que es fa amb porc negre (porc negre) mallorquí, una raça autòctona poc coneguda.
Textura untuosa i color vermellós gràcies al pebre roig de Mallorca, Tap de Cortí.
Tipus:Curat picant
Format:Peça sencera
Pes: 300-400g
Maduració:40 dies
