Els blats antics, com el de xeixa, han estat a punt de desaparèixer arran de l'aparició dels moderns. El motiu és senzill: aquests últims, també anomenats industrials, es van dissenyar per ser més productius-
El valor de la xeixa com un bon blat es fa patent en l'aroma i el sabor, que és més intens i, també, en l'índex al·lèrgic, que és gairebé inexistent, alguna cosa que es deu al baix contingut en gluten. Tomeu Morro, comenta que hi havia diversos tipus de xeixa, però tan sols han pogut recuperar un, que és la que es conrea a Mallorca, la varietat que ell i uns altres pagesos com Biel Torrens, de Can Caló, van recuperar gairebé de l'oblit.
